Сыроедение: преимущества и недостатки

Смогли бы вы полностью и навсегда забыть о свежей выпечке и сочном стейке на углях? Не уверены? Да и кому это вообще нужно! Тем не менее, все больше и больше людей во всем мире решаются на радикальные меры: они не только отказываются от мяса и переработанных продуктов, но и вовсе прекращают готовить пищу. Что такое сыроедение, как выглядит традиционная кухня сыроежки, в чем ее преимущества и недостатки, читайте в этой статье.

Основные принципы сыроедения: почему стоит задуматься

В то время, как растет количество фаст-фудов, среди населения увеличивается и количество случаев нарушения обмена веществ, ожирения, сахарного диабета 2-го типа и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). И причиной этому является неправильное питание, которое включает большое количество жиров, сахара и обработанных продуктов.

Ученые выяснили, сколько есть овощей и фруктов, чтоб не навредить себе: оказалось, для поддержания здоровья нужно съедать пять порций этих продуктов в день (не менее пяти разных видов, в целом – 400 граммов). Это хорошая возможность избежать ряда заболеваний, связанных с образом жизни.

Но многие сторонники ЗОЖ идут еще дальше и… едят только сырые продукты.

Принцип сыроедения основывается на том, что употребляемая пища не должна нагреваться выше 40 градусов по Цельсию (104 градуса по Фаренгейту), поскольку такую температуру не может выдержать человеческое тело. В то же время сыроедение не запрещает обезвоживать продукты на слабом огне или поддавать их ферментации. Главное, сохранить пищу «живой» – наполненной жизненной энергией.

Выберите свой тип сыроедения

Сразу отметим, что сыроедение не всегда обозначает стопроцентный отказ от приготовленной еды. Отставьте максимализм и смело называйте себя сыроедом, если в вашем рационе осталось 30% обработанной пищи. Речь идет о том, чтоб стараться употреблять как можно больше продуктов в сыром виде.

Конечно, если вы хотите усложнить себе жизнь, можно использовать не только замысловатые смузи из блендера (преимущественно зеленого цвета), но и специальные дегидраты, которые обдувают пищу воздухом при температуре -18 градусов по Фаренгейту, чтобы сделать ее хрустящей. А если таких приспособлений нет, можно периодически заглядывать в рестораны или магазины для сыроедов, которые в Украине уже давно не редкость. С домашними рецептами тоже проблем не будет: их полным-полно в глянцевых журналах и на различных интернет-порталах, где особой популярностью пользуются диеты Деми Мур и Гвинет Пэлтроу.

Большинство таких изданий несут главный месседж: «Никакого фанатизма, просто используйте больше сырых продуктов в вашем рационе».

Но если вы хотите хардкора, и программа минимум не для вас, отправляйтесь в эко-поселение. Да-да, сейчас в ХХІ первом веке наряду с мегаполисами есть маленькие деревушки, жители которых отказались быть членами урбанистического общества и уехали жить на лоне природы. Они собирают ее дары в горах и лесах, а также культивируют свои собственные органические продукты.

Что ж, для них сыроедение – это не просто принцип питания, это часть совершенно нового и чуждого городскому жителю образа жизни.

Разумеется, некоторые люди стараются полностью придерживаться «сырой диеты», употребляя продукты даже без измельчения и сока, чтобы максимизировать количество клетчатки и питательных веществ. Они обосновывают свой выбор тем, что человеческий организм может метаболизировать нужное количество жидкости в том числе из цельных продуктов.Также есть рекомендации относительно смешивания пищевых продуктов: например, не следует смешивать сладкие и кислые фрукты.

И – да, сыроедение – это не только сырые фрукты и овощи. Исключением являются разве что веганы-сыроеды, они не едят продуктов животного происхождения. А вот смешанное сыроедение может включать в себя мясо, рыбу, печень и яйца.

Традиционная кухня сыроеда: преимущества

Как вы уже догадались, сыроеды признают все продукты в их естественном состоянии. Самые популярные из них – фрукты, овощи, орехи, проросшие семена, бобы, зерна, квашеная капуста и натуральный йогурт.

Что ж, с точки зрения, ЗОЖ, это имеет смысл. Пророщенные зерна – это отличный источник растительного белка, сырые орехи обеспечивают организм натуральными маслами, а сушеные фрукты – заряжают энергией и т.д.

К тому же, относительно недавно группа исследователей из Германии и Нидерландов доказали: сыроедение с регулярным потреблением овощей и фруктов не только снабжает человека достаточным количеством жизненных сил, но и снижает риск болезней сердечно-сосудистой системы.

Во время эксперимента была проанализирована группа из более чем двухсот заядлых сыроедов, 97% рациона которых составляли сырые продукты растительного происхождения: ежедневно они потребляли около 200 граммов фруктов, 500 граммов граммов овощей с минимальным количеством хлеба, круп, риса, бобовых и даже молочных продуктов, таких как непастеризованное молоко и натуральный йогурт. У всех добровольцев были отменные показатели здоровья, при минимуме калорий они получали необходимое количество энергии из углеводов.

Важный момент: органическая продукция является предпочтительной только в тех случаях, если она выращена в экологически чистых условиях. Пестициды, которыми могут обрабатывать продукцию или удобрять землю, ставят клеймо «токсично» даже на продукции природного происхождения и не только в сыром виде.

Также, поклонники органического питания, в т.ч. сыроедения, считают, что пища должна быть местного производства, чтобы уменьшить строки хранения и транспортировки, которые «убивают» еду.

«Селедка под шубой» для сыроедов (рецепт)

Для того, чтобы лучше представить кухню сыроедов и исключить стереотипы о том, что рацион сыроедов скуден, предлагаем рецепт всем известной… «Селедки под шубой». Хотя, более подходящее название – «Шуба без селедки»… а еще без яиц, картошки и майонеза. И все же, на вкус очень напоминает всем знакомое блюдо, наверняка, за счет тщательно подобранных компонентов. Например, сочетание грибов, нори и красного лука имитируют вкус селедки, органический майонез можно приготовить из льняного масло и горчичного порошка, а яйца и картошку заменят кабачки и авокадо. И, разумеется, все продукты должны быть сырыми!

Продукты для основы:

•     морковь
•     свекла
•     спелый авокадо
•     замоченные грибы
•     кабачок или цукини
•     лук репчатый
•     зелень (по вкусу)
•     нори сушеные (20 листов)
•     лимонный сок (для пропитки каждого слоя)

Продукты для «майонеза» (взбить в блендере):

•     2-2.5 ст. очищенных подсолнечных семечек (предварительно замоченных в воде)
•     вода
•     лимоны для сока
•     морская или черная соль
•     горчичный порошок
•     карри
•     льняное масло (1,5 стакана)
•     бальзамический уксус

Принцип приготовления «сыроедческой шубы» тот же, что и у классической – потертые или смолотые в блендере продукты (нори кладут цельными листами) выкладываются слоями, каждый их которых пропитывается «майонезом».

Слой 1: грибы, листочки нори, репчатый лук
Слой 2: крупно порезанный кабачок и авокадо
Слой 3: морковка
Слой 4: свекла

И да, посуду желательно выбрать поглубже, чтобы сок не вытекал. После того, как ваш натур-продукт пробудет в холодильнике час, он готов к употреблению. Приятного аппетита!

Недостатки сыроедения

Свежие фрукты и овощи, несомненно, являются здоровыми, но сыроедение может привести и к дефициту некоторых необходимых питательных веществ. Сыроедение может быть оправдано, только с учетом индивидуальных потребностей организма каждого человека. Иногда, чтобы избежать проблем, связанных с питанием, приходится корректировать «сырую диету»: есть приготовленную еду и принимать добавки.

Это правда, что некоторые питательные вещества, особенно витамин С, теряются при приготовлении пищи. Иные замечания касаются поклонников еды с гриля: Национальный институт рака предупреждает, что обугленная пища – источник канцерогеннов. Но не стоит также забывать о неоспоримых преимуществах приготовленной еды, и вот несколько основных из них:

• Приготовление продуктов питания делает их безопасными. Речь идет о бактериях, которые содержатся не только в мясе, но и в других продуктах. Например, в ростках могут находиться бактерии сальмонелла, листериоз и E.coli. Даже производители этой эко-продукции не рекомендуют детям, пожилым людям, беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой употреблять сырые ростки.
• Обработка температурой разрушает волокна и ткани продуктов (позволяя им выделять больше питательных веществ), способствуя пищеварению. Например, корнеплоды большим количеством питательных веществ, которые трудно усвоить, если еда не приготовлена.
• Существуют еще не доказанные теории, что вещество ликопин (найденый в помидорах) помогает организму защищаться от рака. Уровень ликопина у сыроедов намного ниже рекомендованного.
• Некоторые химические вещества в пищевых продуктах мешают усваиванию минералов, таких как цинк, железо, кальций и магний, а тепло уменьшает уровни этих веществ. Например, проваренный шпинат обогатит организм большим количеством железа и кальция, чем сырой.

Судя по всему, учитывая недостатки сыроедения, увлекаться им все же не стоит. А все стереотипы и утверждения, что в процессе приготовления продукты теряют свои питательные вещества легко опровергнуть с помощью логики. Ведь люди благополучно готовят и употребляют еду как минимум 200000 лет своего существования! Но и от преимуществ сыроедения так просто не откажешься. Поэтому самый оптимальный вариант – сбалансированное питание.

Вопросы, ответы, комментарии